Кухня Турции, что попробовать в Турции

кухня турции

Турецкая национальная кухня является одной из самых многообразных и интересных в регионе. Как и у многих других кочевых народов Азии, турецкая кулинария базируется на сочетании мяса, злаков, зелени и всевозможных приправ, заметно отличаясь от многих "соседей" своим уважением к наваристым супам и использованию кисломолочных продуктов.

Даже искушенных туристов в Турции поразит изобилие блюд из мяса, рыбы, овощей, фруктов, из которых создаются изысканные блюда. Потрясающе вкусными получаются блюда из основных мясных продуктов – телятины, говядины, баранины, приготовленные с использованием оливкового масла и пряных приправ. К типично турецкой еде можно отнести кебаб и донер – разновидности всем знакомого шашлыка. Так, шиш-кебаб – это шашлык на шампурах, тандыр-кебаб – баранья туша, запеченная целиком в очаге, вырытом в земле, а донер - обжаренные на вертикальном стержне до румяной корочки пласты нежного мяса, приправленные специями. Гордостью национальной кухни Турции можно назвать и манты, приготовленные из теста, начиненного мясным фаршем с луком, перцем, различными видами измельченных трав. Перед началом еды подаются разнообразные холодные закуски «мезе», которыми, если вовремя не остановиться, можно насытиться до подачи основных блюд. 

В каждом регионе Турции есть свои кулинарные секреты, многие блюда готовятся с соблюдением семейных традиций, передаваемых по наследству. На севере страны широко распространены такие рыбные блюда, как плов и шашлык из хамсы. На западе большой популярностью пользуются холодные закуски турпоту (зелень лаврового листа, обжаренная с лимонным соком) или арнавут джигери (жареная печень). В городах, расположенных на морском побережье, популярна рыба на решетке, плов и долма с мидиями, а также различные деликатесы из морепродуктов. 

Кроме мяса, турецкая кухня известна разнообразными вариантами приготовления блюд из риса и овощей с добавлением зелени. Так, для создания долмы могут использоваться баклажаны, кабачки, помидоры, перец, рис, виноградные листья. 

Особое место в турецкой кухне занимают десерты и сладости, среди которых десятки видов пахлавы, легендарного рахат-лукума. Десерты, обычно состоящие из орехов, фруктов, печенья, пропитывают медом и подают в самых заманчивых сочетаниях. 

Из национальных турецких напитков известны анисовая водка ракы, классические анатолийские вина, местное пиво "Эфес". Популярен чай с травами и молоком, айран – йогурт, разбавленный водой, и, конечно, традиционный турецкий кофе с его богатым вкусом и особым ароматом.